Kuinka kauan voit pakastaa smetanaa pitääksesi tuoreena | Keittiövinkit ja opas

Tietoja kermasta ja voitko jäädyttää smetanaa

Hapukerma (in Pohjois-Amerikan englanti, Australialainen englanti ja Uuden -Seelannin englanti) Tai hapatettu kerma (British Englanti) on maitotuote saatu käymisen säännöllinen kerma tietyntyyppisten kanssa maitohappobakteerit.  bakteeriviljelmä, joka lisätään tarkoituksella tai luonnollisesti, hapottaa ja sakeuttaa kermaa. Sen nimi tulee maitohapon tuotannosta bakteerikäymisen avulla, jota kutsutaan hapanta. Creme fraiche on yksi hapankerma, jolla on korkea rasvapitoisuus ja vähemmän hapan maku.

Perinteinen

Perinteisesti hapankermaa valmistettiin antamalla maidon päältä kuoritun kerman käymään kohtuullisessa lämpötilassa. Sitä voidaan valmistaa myös hapantamalla pastöroitu kerma happoa tuottavalla bakteeriviljelmällä. Käymisen aikana kehittyneet bakteerit sakeuttivat kermaa ja tekivät siitä happamemman, mikä on luonnollinen tapa säilyttää sitä.

Kaupalliset lajikkeet

Yhdysvaltain mukaan (FDA) säännösten mukaan kaupallisesti tuotettu smetana sisältää vähintään 18 % maitorasvaa ennen täyteaineiden lisäämistä ja vähintään 14.4 % maitorasvaa valmiissa tuotteessa. Lisäksi sen kokonaishappamuuden on oltava vähintään 0.5 %. Se voi sisältää myös maidon ja heran kiintoaineita, kirnupiimää, tärkkelystä enintään yhden prosentin määränä, suolaa ja juoksetetta, joka on saatu vasikoiden, vohlien tai karitsojen neljännen mahalaukun vesiuutteista hyvän valmistustavan mukaisena määränä. 

Lisäksi Kanadan elintarvikemääräysten mukaan smetanan emulgointi-, hyytelöimis-, stabilointi- ja sakeuttamisaineet ovat algiini, johanneksenleipäpuun papukumi (johanneksenleipäpuun purukumi), karrageeni, gelatiini, guarkumi, pektiiniätai propyleeniglykolialginaatti tai niiden yhdistelmiä enintään 0.5 prosenttia, monoglyseridit, mono- ja diglyseridejä tai niiden yhdistelmiä, joiden määrä on enintään 0.3 prosenttia, ja kaksiemäksistä natriumfosfaattia enintään 0.05 prosenttia.

Kermaviili ei ole täysin käynyttä, ja kuten monet maitotuotteet, sen täytyy olla jääkaapissa avaamattomana ja käytön jälkeen. Lisäksi Kanadan säännösten mukaan maidon hyytymisentsyymi, joka on johdettu Rhizomucor miehei (Cooney ja Emerson) alkaen Mucor pusillus Lindt puhdasviljelmäfermentointimenetelmällä tai Aspergillus oryzaesta peräisin oleva RET-1 (pBoel777) voidaan myös lisätä smetanan tuotantoprosessiin hyvän valmistustavan mukaisena määränä. Hapan kermaa myydään viimeiseen käyttöpäivämäärään, joka on merkitty säiliöön, mutta se, onko tämä myyntiaika, paras viimeinen käyttöpäivä tai viimeinen käyttöpäivä, vaihtelee paikallisten määräysten mukaan. Jääkaapissa avaamaton smetana voi säilyä 1-2 viikkoa sen jälkeen viimeinen myyntipäivä Jääkaapissa avattu smetana säilyy yleensä 7–10 päivää.

Fysikaaliset ja kemialliset ominaisuudet

Ainekset

Viljelty kerma.

Jalostettu smetana voi sisältää mitä tahansa seuraavista lisäaineista ja säilöntäaineista: A -luokan hera, modifioitu elintarviketärkkelys, natriumfosfaatti, natriumsitraatti, guarkumi, karrageeni, kalsiumsulfaatti, kaliumsorbaattija johanneksenleipäpuun purukumi.

Proteiinikoostumus

Maito sisältää noin 3.0-3.5 % proteiinia. Kerman pääproteiinit ovat kaseiinit ja heraproteiineja. Maidoproteiinien kokonaisosasta kaseiinit muodostavat 80% ja heraproteiinit 20%. Kaseiineja on neljä pääluokkaa; β-kaseiinit, a (s1) -kaseiinit, a (s2) -kaseiini ja κ-kaseiinit. Nämä kaseiiniproteiinit muodostavat monimolekyylisen kolloidinen hiukkanen, joka tunnetaan kaseiinina miselli. Mainituilla proteiineilla on affiniteetti sitoutua muihin kaseiiniproteiineihin tai sitoutua kalsiumfosfaattiin, ja tämä sitoutuminen muodostaa aggregaatit. Kaseiinimisellit ovat κ-kaseiinien, α(s1)-kaseiinien, α(s2)-kaseiinien aggregaatteja, jotka on päällystetty κ-kaseiinilla.

Proteiineja pitävät yhdessä pienet kolloidiklusterit kalsiumfosfaattimiselli sisältää myös lipaasi, sitraatti, pieniä ioneja ja plasmiini entsyymejä sekä suljetun maitoserumin kanssa. Miselli on myös päällystetty osissa κ-kaseiinia, joka tunnetaan hiuskerroksena ja jonka tiheys on pienempi kuin misellin ytimen. Kaseiini -misellit ovat pikemminkin huokoinen rakenteita, joiden halkaisija on 50-250 nm ja rakenteet ovat keskimäärin 6-12 % maidon kokonaistilavuusosuudesta. Rakenne on huokoinen, jotta se pystyy sitomaan riittävästi vettä, sen rakenne auttaa myös misellin reaktiivisuutta. 

Kaseiinimolekyylien muodostuminen miselliin on hyvin epätavallista, koska β-kaseiini sisältää suuren määrän proliinitähteet (proliinitähteet häiritsevät muodostumista a-helixit ja β-levyt) ja koska κ-kaseiinit sisältävät vain yhden fosforylaatiotähteen (ne ovat glykoproteiinit). Proliinitähteiden suuri määrä estää tiiviisti pakattujen toissijaisten rakenteiden, kuten α-heliksien ja β-laskostettujen arkkien muodostumista.

Koska κ-kaseiinit ovat glykoproteiinit, ne ovat stabiileja kalsiumionien läsnäollessa, joten κ-kaseiinit ovat misellin ulkokerroksessa suojaamaan osittain ei-glykoproteiineja β-kaseiinit, α(s1)-kaseiinit, α(s2)-kaseiinit saostumasta. ylimääräisten kalsiumionien läsnä ollessa. Kaseiinimisellit eivät ole lämpöherkkiä hiukkasia, koska proliinitähteistä puuttuu vahva sekundaarinen tai tertiaarinen rakenne. Ne ovat kuitenkin pH -herkkiä. Kolloidiset hiukkaset ovat stabiileja maidon normaalissa pH:ssa, joka on 6.5-6.7, ja misellit saostuvat isoelektrinen piste maitoa, jonka pH on 4.6.

Proteiinit, jotka muodostavat loput 20% kerman proteiinijakeesta, tunnetaan nimellä heraproteiineja. Heraproteiineihin viitataan myös laajalti seerumin proteiinit, jota käytetään, kun kaseiiniproteiinit on saostettu liuoksesta. Maidon heraproteiinien kaksi pääkomponenttia ovat β-laktoglobuliini ja a-laktalbumiini. Loput maidossa olevat heraproteiinit ovat; immunoglobuliinit, naudan seerumin albumiinija entsyymejä, kuten lysotsyymi. Heraproteiinit ovat paljon vesiliukoisempia kuin kaseiiniproteiinit. Maidon β-laktoglobuliinin tärkein biologinen tehtävä on toimia keinona siirtyä A-vitamiinija α-laktalbumiinin pääasiallinen biologinen tehtävä laktoosin synteesissä.

Heraproteiinit kestävät hyvin happoja ja proteolyyttisiä entsyymejä. Heraproteiinit ovat kuitenkin lämpöherkkiä: maidon kuumentaminen aiheuttaa denaturointi heraproteiineista. Näiden proteiinien denaturointi tapahtuu kahdessa vaiheessa. β-laktoglobuliinin ja α-laktalbumiinin rakenteet avautuvat, ja sitten toinen vaihe on proteiinien aggregaatio maidossa. Tämä on yksi tärkeimmistä tekijöistä, joka mahdollistaa heraproteiinien olevan niin hyviä emulgoivia ominaisuuksia. Natiivit heraproteiinit tunnetaan myös hyvistä vaahdotusominaisuuksistaan ​​ja edellä kuvatuissa maitotuotteissa hyytelöimisominaisuuksistaan. Heraproteiinien denaturoituessa heraproteiinien määrä lisääntyy vedenpitokyky Tuotteen.

Käsittely

Hapankerman valmistus alkaa rasvapitoisuuden standardoinnista; Tämän vaiheen tarkoituksena on varmistaa, että maitorasvaa on haluttu tai laillinen määrä. Kuten aiemmin mainittiin, smetanan maitorasvan vähimmäismäärä on 18%. Tämän valmistusprosessin vaiheen aikana kermaan lisätään muita kuivia ainesosia; Tällä hetkellä lisättäisiin esimerkiksi A-luokan heraa. Toinen tämän käsittelyvaiheen aikana käytetty lisäaine on sarja ainesosia, jotka tunnetaan stabilisaattoreina.

Yleiset stabilointiaineet, joita lisätään hapankermaan, ovat polysakkaridit ja gelatiini, mukaan lukien muunnettu elintarviketärkkelys, guarkumija karrageenit. Stabilointiaineiden lisäämisen fermentoituihin maitotuotteisiin taustalla on tuotteen rungon ja rakenteen sileys. Stabilisaattorit edistävät myös tuotteen geelirakennetta ja vähentävät heraa synereesi. Näiden geelirakenteiden muodostuminen jättää vähemmän vapaata vettä heran synereesiin, mikä pidentää säilyvyyttä. 

Herasynereesi on kosteuden menetystä heran poistuessa. Tämä heran poistuminen voi tapahtua smetanaa sisältävien astioiden kuljetuksen aikana, koska hera on herkkä liike- ja sekoittumisalttiudelle. Seuraava vaihe valmistusprosessissa on kerman happamoittaminen. Orgaaniset hapot kuten sitruunahappo or natriumsitraatti lisätään kermaan ennen homogenointi aloitusviljelmän metabolisen aktiivisuuden lisäämiseksi. Seoksen valmistamiseksi homogenoimiseksi sitä kuumennetaan lyhyen ajan.

Homogenisointi on käsittelymenetelmä, jota käytetään parantamaan hapan kerman laatua viljellyn kerman värin, sakeuden, kermanvärisyyden ja kermanvärisyyden suhteen. Homogenisoinnin aikana kerman sisällä olevat suuremmat rasvapallot hajoavat pienempikokoisiksi palloiksi tasaisen suspension mahdollistamiseksi järjestelmässä. Tässä vaiheessa käsittelyssä maitorasvapallot ja kaseiini proteiinit eivät ole vuorovaikutuksessa toistensa kanssa, tapahtuu vastenmielisyyttä.

Seos homogenoidaan, korkeapainehomogenoidaan yli 130 ° C: ssa baari (yksikkö) ja korkeassa 60 ° C lämpötilassa. Edellä mainittujen pienten pallojen (kooltaan alle 2 mikronia) muodostuminen mahdollistaa kermakerroksen muodostumisen vähentämisen ja lisää viskositeetti tuotteesta. Myös heran erottuminen vähenee, mikä parantaa smetanan valkoista väriä.

Kerman homogenisoinnin jälkeen seoksen on läpäistävä pastörointi. Pastörointi on kerman lievä lämpökäsittely, jonka tarkoituksena on tappaa kerman sisältämät haitalliset bakteerit. Homogenoitu kerma käy läpi korkea lämpötila lyhyt aika (HTST) pastörointimenetelmä. Tämän tyyppisessä pastöroinnissa kerma kuumennetaan korkeaan 85 °C lämpötilaan XNUMX minuutin ajaksi. Tämä käsittelyvaihe mahdollistaa steriilin väliaineen, kun on aika lisätä aloitusbakteerit.^[15]

Pastöroinnin jälkeen on jäähdytysprosessi, jossa seos jäähdytetään 20 ˚C:n lämpötilaan. Seos jäähdytettiin 20 ° C: n lämpötilaan johtuu siitä, että tämä on ihanteellinen lämpötila mesofiiliseen rokotukseen. Kun homogenoitu kerma on jäähdytetty 20 ° C: seen, siihen siirrostetaan 1-2% aktiivista aloitusviljelmää. Käytetty aloitusviljely on välttämätön smetanan valmistuksessa. The aloituskulttuuri on vastuussa käymisprosessin käynnistämisestä mahdollistamalla homogenoidun kerman pH: n 4.5 - 4.8.

Maitohappobakteerit (tunnetaan myös nimellä LAB) fermentoivat laktoosin maitohapoksi, ne ovat mesofiilisiä, Grampositiiviset fakultatiiviset anaerobit. Hapan kermatuotannon käymisen mahdollistavia LAB -kantoja ovat Lactococcus lactis subsp latic tai Lactococcus lactis subsp cremoris, ne ovat maitohappobakteereja, jotka liittyvät hapon tuottamiseen. LAB:t, jotka tunnetaan hapankerman aromien tuottamisesta, ovat Lactococcus lactis ssp. lactis biovar diacetyllactis. Yhdessä nämä bakteerit tuottavat yhdisteitä, jotka alentavat seoksen pH -arvoa, ja tuottavat makuyhdisteitä, kuten diasetyyli.

Aloitusviljelmän ymppäyksen jälkeen kerma annostellaan pakkauksiin. Käymisprosessi tapahtuu 18 tunnin ajan, jolloin pH alennetaan 6.5: sta 4.6: een. Käymisen jälkeen tapahtuu vielä yksi jäähdytysprosessi. Tämän jäähdytysprosessin jälkeen smetana pakataan lopullisiin astioihinsa ja lähetetään markkinoille

Tiedämme, ettet halua lukea pitkiä, lauseella rikastettuja vastauksia Can Sour Cream Freezable -ohjelmaan ja monimutkaisia ​​tapoja tehdä askareita keittiössä. No, ei kukaan! Me kotiäidit tarvitsemme aikaa itsellemme ja tarvitsemme kaikki taikatyökalut tehdä asioita keittiössä.

Kiitos, että vierailit jälleen, kun autamme sinua mausteet ja yrtit, nyt tässä on joitain erittäin hienovaraisia ​​ja peruspakastettuja liuoksia smetalle. (Smetana)

Joten hetkessä olemme täällä täydellisen oppaan kanssa, kuinka voit pakastaa smetanaa:

Ennen kaikkea muuta,

Voiko smetanaa pakastaa?

Kyllä, smetana voidaan pakastaa menettämättä tuoreuttaan. Pakastetun kerman rakenne voi kuitenkin näyttää vaalealta, mutta tästä ei ole syytä huoleen. Pohjimmiltaan smetanaa käytetään pannuissa ja painekattiloissa valmistetuissa resepteissä. Astiat, kuten keitot, muhennokset, kastikkeet ja kastikkeet ovat kuuluisia reseptejä smetanan kulutukseen.

Vinkki smetanan pakastukseen:

Muista, että kun haluat säilyttää smetanaa myöhempää käyttöä varten resepteissä, muista jäädyttää se ennen kuin se menee pieleen. Pakastaminen voi estää kerman huononemisen, mutta ei voi purkaa prosessia. Se ei koske vain smetanaa, vaan sama koskee juustoa, jogurttia, raskasta kermaa, kermavaahtoa, viiniä ja jopa salaatteja.

Kuinka jäädyttää kerma?

Hapankerman pakastamiseen ei ole mitään suurta kovaa ja nopeaa ohjetta seurata. Useimmat ihmiset ajattelevat, että pelkkä sen pitäminen jääkaapissa päällä jäätyy. Voit säilyttää kerman tällä tavalla, mutta paremman maun saavuttamiseksi noudata näitä ohjeita:

1. Kaavi avattu smetana kannelliseen astiaan vispilällä tai hanki säädettävät tyhjiökannet mihin tahansa astiaan.
2. Kiristä yläreuna lyönnin jälkeen ja kirjoita päivämäärä, jotta tiedät milloin se on tallennettu.

Jos säilytetään pakastettuna ilmatiiviin kansi auki, se säilyy hyvin kolme viikkoa.

3. Säilytä se nyt jääkaapissa.

K: Voiko jäädyttää smetanaa reseptissä?

V: Ei, sinun on ensin sulatettava se, jos resepti vaatii sulatettua kermaa.

Kuinka sulattaa kerma?

Jos sinun on nyt käytettävä sitä, ota vain liukenemiseen tarvittava määrä pois, älä koko astiaa.

1. Ota kerma pois laatikostaan ​​ja aseta se pikasulatukseen. Se auttaa sulattamaan jäätyneet materiaalit nopeasti.
2. Kun pakastetun kerman rakenne muuttuu kermaiseksi, se on käyttövalmis.

Jos et halua sulattaa sitä tai sinulla ei ole aikaa sulattaa kermaa, kokeile pakastesmetanaa:

Hapan kermainen kahvikakku:

Tässä on suosikki 8-vaiheisen smetanakakun reseptimme:

Kahvikakun valmistamiseksi smetanaa tarvitset tunnin.

Ainesosat smetanakahvikakulle:

Ainekset	muoto	Määrä
Kakku
Suolaton voi	pehmennetty	113 grammaa
Sokeri	jauhettu	198 grammaa
Munat	Suuri	2
Yleisjauho	Valkaisematon	241 grammaa
Leivinjauhe	Jauhe	1 tl
Ruokasooda	Jauhe	¼ tl
Suolaa	Tavallinen natrium	½ tl
Hapukerma	whipped	227 grammaa
täytteet
Sokeri	sadetus	99grams
Kaneli		2 tl
Vaniljauute	Neste	2 tl
Pähkinät ja pekaanipähkinät	paloiteltu	57 grammaa

Menetelmä:

Smetana kakku:

1. Kuumenna uuni 350 ° F: een.
2. Ota kulho ja yhdistä kaikki ainekset, kuten voi, sokeri, munat, jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola, ja vatkaa hyvin.
3. Lisää voi ja vatkaa
4. Lisää smetana ja vatkaa

Täyte:

Ota kulho, lisää kaikki ainekset ja vatkaa, kunnes ne murenevat tasaisesti.

Tekeminen:

1. Ota foliolevy ja laita kakun muotoileva muotti sen päälle. Näin voit luoda vuoan, johon kakkusi ei tartu.
2. Lisää puolet kakkuseoksesta siihen
3. lisää täytettä
4. Lisää siihen vielä puolet
5. Noudata kolmatta vaihetta
6. laita se uuniin
7. Tarkista 30 minuutin kuluttua; Jos se on valmis, poista se tai jätä se vielä 5–XNUMX minuutiksi.
8. Ota kakku uunista ja pyöritä.

Nautitpa kahvin kanssa tai raakana, valinta on sinun.

Voidaanko Sour Cream Bundt -kakkua pakastaa?

Bundtista kahviin voit pakastaa ja säilyttää kaikki hapankermasta valmistetut kakut.

Tässä herää kysymys,

Kuinka kertoa, onko smetana huono

Kermaviili on jo kirpeää, eikä sitä voi sanoa maistamalla. Tässä sinun tulee tutkia voidetta lähimmästä pisteestä ja tarkistaa, näyttääkö se valkoiselta tai onko siinä tahroja. Jos huomaat pinnalle muodostuvan tummia pisteitä, tämä on merkki homeesta ja huonosta smetanasta.

Mutta,

Meneekö smetana todella huonoon?

No, smetana ei ole niiden ruokien joukossa, jotka eivät huonone. Kuten muillakin maitotuotteilla, smetalla ei ole juurikaan aikaa pysyä tuoreena, varsinkin kesällä.

Kuinka kauan smetana on hyvää avaamisen jälkeen?

Jos et säilytä sitä kylmässä, sanoimme kylmänä, joten jos et säilytä sitä erittäin kylmässä pakastimessa, se huononee 1-2 päivässä.

Tiesitkö, että smetanaa voi valmistaa myös kotona?

K: Kuinka tehdä smetanaa nopeasti?

V: Lisäämällä kermaan maitohappoviljelmää voit valmistaa smetanaa kotona muutamassa minuutissa. Maitohappo antaa kitkerän maun, jota kaikki rakastavat resepteissä, varsinkin kun syöt meksikolaista ruokaa.

Kun se valmistetaan tai avataan kotona, toinen asia, jota voit ajatella, on tämä:

Kuinka kauan hapan kerma kestää?

Usein keräämme voiteita, jogurtteja ja kastikkeita, kun haemme alennuksia ja tarjouksia kaupasta. Monet tuotteet kestävät pitkään avaamatta; ne on kuitenkin pakastettava heti pakkauksesta poistamisen jälkeen tai säilytettävä myöhempää käyttöä varten. Jos puhumme ajasta, kuten kuinka kauan smetana tuntuu hyvältä sen avaamisen jälkeen?

Ilman jääkaappia:

Jääkaapin puuttuessa kermaa tulee käyttää välittömästi kuten mitä tahansa maitotuotetta, koska se pilaantuu erittäin nopeasti ja helposti.

Jääkaapin kanssa:

USDA: n mukaan pakastetun smetanan kokonaisaika on kolme viikkoa. Mutta jos se ei ole täysin jäädytetty, se kestää 7 - 14 päivää ennen kuin se sulaa kokonaan. Mutta jos näet kerman sulamisen, yritä käyttää sitä resepteissä ja ruoanlaitossa mahdollisimman nopeasti.

K: Onko smetana haitallista sinulle?

V: Hapankerma itsessään ei vahingoita terveyttä; Kuitenkin sen sisältämät ylimääräiset kalorit voivat varmasti häiritä hyvin muotoiltua vartaloasi tai pahentaa tilaa, jos yrität laihtua. Loppujen lopuksi kaiken ylimääräinen on pahasta.

Bottom line:

Mikä on suosikki smetanareseptisi? Jaa se kanssamme alla olevassa kommenttiosassa. Jos pidät keittiössä olemisesta, nautit varmasti keittiömme ja kodinkoneidemme käytöstä. He säästävät puolet ajasta ruoanlaittoon. Katso ne tätä ennen kuin poistut tältä sivulta.

Älä myöskään unohda kiinnittää/lisätä kirjanmerkkiä ja vierailla blogi saadaksesi mielenkiintoisempaa mutta alkuperäistä tietoa. (Oolong -teen edut)