Kuinka kauan perunat kestävät? Vinkkejä pitää ne tuoreina

Tietoja perunasta ja kuinka kauan perunat säilyvät:

- peruna on tärkkelyspitoinen mukula että kasvi Solanum tuberosum ja on a juurikasvihannekset kotoisin Amerikka, jolloin itse kasvi on a monivuotinen yöpapu -perheessä Solanaceae.

Villiperuna laji, joka on peräisin nykyajasta Peru, löytyy kaikkialta Amerikasta, alkaen Kanada etelään Chile. Perunan uskottiin alun perin kesyttäneen Intiaaneja itsenäisesti useissa paikoissa, mutta myöhemmin monien erilaisten geneettisten testausten avulla lajikkeet ja luonnonvaraiset lajit jäljittivät perunoiden yhden alkuperän nykyisen eteläisen alueen alueella Peru ja äärimmäinen luoteis Bolivia. Perunat olivat kotieläiminä noin 7,000 10,000–XNUMX XNUMX vuotta sitten siellä lajista Solanum brevicaule monimutkainen. Vuonna andit Etelä -Amerikan alueella, jossa laji on kotoperäinen, joitain perunan lähisukulaisia ​​viljellään.

Espanjalaiset toivat perunat Eurooppaan Amerikasta 16 -luvun jälkipuoliskolla. Nykyään he ovat a peruselintarvike monissa osissa maailmaa ja olennainen osa suurta osaa maailmasta ruokavarasto. Vuodesta 2014 lähtien perunat olivat maailman neljänneksi suurin ruokakasvi sen jälkeen maissi (maissi), vehnäja riisi. Vuosituhansien jälkeen valikoiva jalostus, niitä on nyt yli 5,000 XNUMX erilaisia ​​perunoita. (Kuinka kauan perunat säilyvät)

Yli 99% nykyisin viljellyistä perunoista maailmanlaajuisesti polveutuu lajikkeista, jotka ovat peräisin Alueen tasangolta Etelä-Keski-Chile. Perunan merkitys ravinnon lähteenä ja kulinaarisena ainesosana vaihtelee alueittain ja muuttuu edelleen. Se on edelleen välttämätön sato Euroopassa, erityisesti Pohjois- ja Itä-Euroopassa asukasta kohti tuotanto on edelleen maailman korkein, kun taas viime vuosikymmenien nopein tuotannon kasvu on tapahtunut eteläinen ja Itä -AasiaKiina ja Intia ovat maailman johtavia kokonaistuotannossa vuonna 2018.

Kuten tomaatti, peruna on a belladonna sukuun Solanum, ja perunan kasvulliset ja hedelmälliset osat sisältävät myrkkyä solaniini joka on vaarallista ihmisravinnoksi. Normaalit perunamukulat, jotka on kasvatettu ja varastoitu oikein, tuottavat glykoalkaloidit määriä, jotka ovat riittävän pieniä, jotta ne ovat merkityksettömiä ihmisten terveydelle, mutta jos kasvin vihreät osat (eli versot ja kuoret) altistetaan valolle, mukula voi kerääntyä riittävän suuren pitoisuuden glykoalkaloideja vaikuttaakseen ihmisten terveyteen.

Etymologia

Englanti sana peruna tulee espanjasta blaa (Espanjassa käytetty nimi). The Espanjan kuninkaallinen akatemia sanoo, että espanjan sana on hybridi sanasta Taino Batata ('bataatti') ja quechua isä ('peruna'). Nimi viittasi alun perin bataatti vaikka nämä kaksi laitosta eivät ole läheisesti yhteydessä toisiinsa. 16-luvun englantilainen yrttitarha John Gerard kutsutaan bataatiksi nimellä tavalliset perunat, ja käytti termejä paskiaiset perunat ja Virginian perunat lajille, jota nykyään kutsumme perunaksi. Monissa maataloutta ja kasveja käsittelevissä kronikoissa ei tehdä eroa näiden kahden välillä. Perunaa kutsutaan toisinaan nimellä Irlantilaiset perunat or valkoiset perunat Yhdysvalloissa erottaakseen ne bataateista.

Nimi pottu sillä peruna on peräisin maaperän (tai reiän) kaivamisesta ennen perunoiden istutusta. Sana on tuntematon alkuperä ja sitä käytettiin alun perin (n. 1440) terminä lyhyelle veitselle tai tikarille, joka todennäköisesti liittyy latinaan spad- sanajuuri, joka tarkoittaa "miekkaa"; vertaa espanjaa espada, englanninkielinen "spade" ja spadroon. Myöhemmin se siirtyi erilaisiin kaivutyökaluihin. Vuoden 1845 tienoilla nimi siirtyi itse mukulaan, josta on ensimmäinen kirjaus Uuden -Seelannin englanti. 

Sanan alkuperä pottu on virheellisesti liitetty 18-luvun aktivistiryhmään, joka on omistautunut pitämään peruna poissa Britanniasta ja joka kutsuu itseään Epäterveellisen ruokavalion ehkäisyyhdistykseksi. Se oli Mario Pei's 1949 Kielen tarina jota voidaan syyttää sanasta väärä alkuperä. Pei kirjoittaa: "Peruna puolestaan ​​oli huonossa maineessa joitakin vuosisatoja sitten. Jotkut englantilaiset, jotka eivät pitäneet perunoista, perustivat Epäterveellisen ruokavalion ehkäisyyhdistyksen. Tämän otsikon pääsanojen alkukirjaimet saivat aikaan spudin." Kuten useimmat muutkin ennen 20-lukua lyhenne alkuperä, tämä on väärä, eikä ole näyttöä siitä, että epäterveellisen ruokavalion ehkäisyyhdistys olisi koskaan ollut olemassa.

Vähintään kuudella kielellä (afrikaans, hollanti, ranska, heprea, persia ja jotkut saksan muunnelmat) tiedetään käyttävän termiä "peruna", joka kääntää karkeasti (tai kirjaimellisesti) englanniksi "maan omena" tai "jauhettu omena".

Ominaisuudet

Perunakasvit ovat ruohomaisia perennat jotka kasvavat lehtien kanssa lajikkeesta riippuen noin 60 cm (24 tuumaa) korkeiksi kuolla takaisin kukinnan, hedelmällisyyden ja mukuloiden muodostumisen jälkeen. Ne kantavat valkoisia, vaaleanpunaisia, punaisia, sinisiä tai violetteja kukkia keltaisilla heteet. Perunat ovat enimmäkseen ristipölytys hyönteisten, kuten kimalaiset, jotka kuljettavat siitepölyä muista perunakasveista, vaikka tapahtuu myös huomattava määrä itselannoitusta. Mukulat muodostuvat vastauksena päivän pituuden lyhenemiseen, vaikka tämä taipumus on minimoitu kaupallisissa lajikkeissa.

Kukinnan jälkeen perunakasvit tuottavat pieniä vihreitä hedelmiä, jotka muistuttavat vihreää kirsikkatomaatit, joista jokainen sisältää noin 300 siemenet. Kuten kaikki kasvin osat mukuloita lukuun ottamatta, hedelmät sisältävät myrkyllisiä aineita alkaloidi solaniini ja siksi ne eivät sovellu kulutukseen.

Kaikki uudet perunalajikkeet kasvatetaan siemenistä, joita kutsutaan myös "todellisiksi perunan siemeniksi", "TPS:ksi" tai "kasvitieteellisiksi siemeniksi", jotta se erottuisi siemenmukuloista. Uusia siemenistä kasvatettuja lajikkeita voidaan lisääntyy vegetatiivisesti istuttamalla mukuloita, mukuloiden paloja, jotka on leikattu sisältämään vähintään yksi tai kaksi silmää, tai pistokkaita, jota käytetään kasvihuoneissa terveiden siemenmukuloiden tuottamiseksi. Mukuloista lisätyt kasvit ovat vanhemman klooneja, kun taas siemenistä kasvatetut kasvit tuottavat erilaisia ​​lajikkeita.

Historia

Peruna kesytettiin ensimmäisen kerran nykypäivän eteläisellä alueella Peru ja luoteeseen Bolivia esikolumbiaanisten viljelijöiden toimesta Titicaca-järven ympärillä. Se on sittemmin levinnyt ympäri maailmaa ja siitä on tullut a perussato monissa maissa.

Varhaisimmat arkeologisesti todistetut perunan mukulan jäännökset on löydetty vuoden rannikolta Ancon (Keski Peru), vuodelta 2500 eaa. Eniten viljelty lajike, Solanum tuberosum tuberosum, on kotoperäinen Chiloén saaristo, ja paikalliset ovat viljelleet sitä alkuperäiskansat ennen kuin Espanjan valloitus.

Varovaisten arvioiden mukaan perunan käyttöönotto aiheutti neljänneksen vuoden kasvusta Vanha maailma väestö ja kaupungistuminen vuosina 1700-1900. Altiplanossa peruna toimi pääasiallisena energialähteenä Inkan sivilisaatio, sen edeltäjät ja sen espanjalainen seuraaja. Seuraamalla Espanjan inka-imperiumin valloitus, espanjalaiset toivat perunan Eurooppaan 16-luvun jälkipuoliskolla, osana Kolumbian vaihto.

Sen jälkeen eurooppalaiset (mahdollisesti mukaan lukien Venäläinen) merimiehiä alueille ja satamiin ympäri maailmaa, erityisesti heidän siirtokuntiaan. Eurooppalaiset ja siirtomaa -aikaiset maanviljelijät hyväksyivät perunan hitaasti, mutta vuoden 1750 jälkeen siitä tuli tärkeä ruoan peruselintarvike ja peltokasvi, ja sillä oli merkittävä rooli Euroopan 19 -luvun väestöbuumissa. Kuitenkin geneettisen monimuotoisuuden puute alun perin käyttöön otettujen hyvin rajallisten lajikkeiden vuoksi jätti sadon alttiiksi taudeille.

Vuonna 1845, sienitaudin aiheuttama kasvitauti, joka tunnetaan nimellä myöhästys munamykeetti Phytophthora infestans, levisi nopeasti länsimaiden köyhempien yhteisöjen kautta Irlanti samoin kuin osat Scottish Highlands, mikä johti satopuutteisiin, jotka johtivat Suuri irlantilainen nälänhätä. Andeilla on kuitenkin edelleen tuhansia lajikkeita, joissa yhdestä laaksosta saattaa löytyä yli 100 lajiketta ja yksi maataloustalo voi ylläpitää kymmenkunta tai useampia lajikkeita. (Kuinka kauan perunat säilyvät)

Olitpa sitten syömässä läheisessä ravintolassa, ajamassa suosikkipikaruokaasi tai nauttimassa välipalaa teen kera, näet perunoita kaikkialla – paistettuja, muussattuja, keitettyjä, paistettuja, hasiruskeina tai mitä tahansa. (Kuinka kauan perunat säilyvät)

Hiilihydraattipitoiset ja vähärasvaiset perunat ovat nykyään yksi saavutettavimmista energianlähteistä.

Mutta kuten mikä tahansa muu ruoka, olipa kyseessä hedelmä tai vihannes, sillä on taipumus pilaantua.

Ja siitä blogi kertoo.

Joten annetaan sille mahdollisuus. (Kuinka kauan perunat säilyvät)

Mistä tietää, onko perunat menneet huonoksi?

On melko yleistä ostaa perunoita ja säilyttää niitä ruokakomerossa jonkin aikaa, ja kun olet valmis käyttämään niitä, huomaat, etteivät ne ole ollenkaan sopivia. Se tarkoittaa, että he menivät huonosti. Mistä sitten tiedämme, ovatko perunat pilaantuneet? (Kuinka kauan perunat säilyvät)

Seuraavat merkinnät voivat auttaa sinua tunnistamaan perunat, jotka eivät sovellu välittömään käyttöön tai ostamiseen.

• VIHREÄT PISTEET. Se on usein ensimmäinen merkki perunoiden huonontumisesta. Se osoittaa toksiinin läsnäolon, joka johtuu Solaline-nimisen kemiallisen aineen lisääntymisestä siinä. (Kuinka kauan perunat säilyvät)

• VALU MUOTTEEN. Perunan homeiset täplät ovat vakavampia kuin vihreät täplät. Se johtuu mustelmista, joita he saavat sadonkorjuun tai kuljetuksen aikana, ja sitä kutsutaan fusariumiksi. Tällaisia ​​perunoita ei pidä syödä, ne tulee heittää pois, jotta ne säilyvät yhdessä terveiden kanssa. (Kuinka kauan perunat säilyvät)

• KASVAA. Ituja on juurityyppi, joka alkaa kasvaa perunoissa. Jos heität sen kosteaan maahan, siitä kasvaa kasvi. Prosessia kutsutaan itämiseksi. Mutta voit silti käyttää sitä perunaa kuorimalla sen verson. (Kuinka kauan perunat säilyvät)

TIEDÄTKÖ?

Yksi suurimmista suuren nälänhädän syistä Irlannissa vuosina 1845–1852 oli perunatauti, joka tunnettiin nimellä Potato Blight. Tämä perunoiden puute johti noin miljoonan ihmisen kuolemaan, jotka olivat niistä riippuvaisia ​​ravinnonlähteenä.

Perunoiden säilyvyys

Onko sinulla vihanneskauppaa tai vain kotiäiti, haluat pitää perunat hyvänä mahdollisimman pitkään. Koska perunoiden säilyvyys ei kuitenkaan ole kovin pitkä, on huolehdittava pitkäikäisyydestä. (Kuinka kauan perunat säilyvät)

Katsotaan kuinka kauan perunat säilyvät tiskillä ennen kuin ne pilaantuvat. (Kuinka kauan perunat säilyvät)

i. Kuinka kauan perunat säilyvät pakastimessa?

Raa'an perunan pakastamista ei suositella korkean vesipitoisuuden vuoksi. Näin ne muuttavat väriä ja makua erittäin huonona, jos ne sulatetaan ennen ruoanlaittoa. (Kuinka kauan perunat kestävät)

Kun raaka peruna jäädytetään, sen molekyylirakenne hajoaa, mikä tekee siitä pehmeän ja käyttökelvottoman sulatettaessa.

Se voi kuitenkin kestää 6-8 kuukautta pakastimessa leikkaamalla se viipaleiksi ja poistamalla luonnollinen mehu millä tahansa menetelmällä, kuten puolipaistamalla.

Perunamuusin pakastaminen on helppoa. Tee yhtä suuret osat perunamuusista ja aseta ne uunipellille. Säilytä tätä yön yli pakastimessa. Laita nyt nämä osat vetoketjulliseen pussiin. Yllättäen nämä perunamuusit kestävät kaksi kuukautta. (Kuinka kauan perunat säilyvät)

ii. Kuinka kauan perunat säilyvät jääkaapissa/jääkaapissa?

On aivan normaalia, että ostat paljon vihanneksia ruokakaupasta ja haluat pitää ne tuoreina pitkään ja heittää ne jääkaappiin. (Kuinka kauan perunat kestävät)

Tämä on normaalia; se on hyödyllistä. Mutta joissakin tapauksissa se ei ole hyvä idea, kuten perunoiden kanssa.

Perunoiden jäähdyttäminen pilaa maun. Kylmä lämpötila muuttaa perunatärkkelyksen sokeriksi normaalia nopeammin ja maistuu siksi huonolta kypsennettynä.

Toisaalta perunoiden jäähdyttäminen muodostaa toisen vaaran. Perunoiden säilyttäminen jääkaapissa muuttaa niiden tärkkelyksen sokeriksi. Kun se altistuu korkeille lämpötiloille paistamisen tai paistamisen aikana, sen sisältämä aminohappo reagoi sokerin kanssa, jolloin muodostuu haitallista kemikaalia, jota kutsutaan akryyliamidiksi.

tutkimus opinnot ovat luokitelleet akryyliamidin syöpää aiheuttaviksi aineiksi.

Edellä olevan varoituksen mukaisesti kaikki raakaperunat, kuten valkoinen, punainen, Yukon Gold tai bataatti, voivat kestää 2-3 viikkoa jääkaapissa.

Toisaalta raastetut perunat tai ranskalaiset säilyvät jääkaapissa vain 1-2 päivää.

Paistetut ja uuniperunat säilyvät jääkaapissa 5-7 päivää ja perunamuusi vain 3-4 päivää. (Kuinka kauan perunat säilyvät)

iii. Kuinka kauan perunat säilyvät ruokakomerossa/huoneenlämmössä?

Luultavasti ihmettelet, kuinka kauan kestää sekä keitettyjen että kypsentämättömien perunoiden jäähdytys. No, suurin osa tallennustilasta tapahtuu näin. Perunat säilyvät parhaiten ruokakomeroissa, jos huonelämpötila ei ole niin korkea kuin kesällä. (Kuinka kauan perunat säilyvät)

Riippumatta perunatyypistäsi, kuten valkoinen, punainen, makea tai Yukon Gold, ne voivat selviytyä noin 2-3 kuukautta, jos lämpötila on hieman jääkaapin lämpötilaa lämpimämpi ja normaalia huoneenlämpötilaa kylmempää. 50-60°F – ihanteellinen säilytykseen.

Mielenkiintoisesti viipaloidut, paistetut tai muussatut perunat eivät säily huoneenlämmössä muutamaa tuntia pidempään, jos ulkona on kuuma.

Tässä kysymys, kuinka kauan perunasalaatti säilyy? Perunasalaattireseptissä ei vain perunoita, vaan myös majoneesia, munia, etikkaa, sipulia, sinappia ja muita ainesosia. Toisin sanoen, koska se on seos, se voi kestää 2-3 tuntia huoneenlämmössä ja 3-5 päivää jääkaapissa säilytettynä. (Kuinka kauan perunat säilyvät)

Parhaat tavat säilyttää perunoita pitkään

i. Aseta hieman viileään paikkaan

Tutkimuksessa todettiin, että perunoiden varastointi hieman kylmä lämpötila pidentää sen säilyvyyttä yli neljä kertaa. (Kuinka kauan perunat kestävät)

Jääkaappia hieman lämpimämpi tarkoittaa huoneen lämpötilaa kylmempää lämpötilaa. Koska huoneenlämmössä ituja alkaa muodostua, mikä on ensimmäinen merkki huononemisesta. Ihanteellinen lämpötila on 6-10 °C.

Tutkimuksen mukaan perunoiden fenolipitoisuus ja antioksidanttiaktiivisuus säilyvät korkeampana kylmässä leudoissa lämpötiloissa, jopa korkeammalla kuin sadonkorjuuhetkellä. (Kuinka kauan perunat säilyvät)

ii. Pidä ne heikossa epäsuorassa valossa

Yksi perinteisistä perunoiden säilytystavoista oli säilyttää ne pimeässä. Pimeässä säilytys estää niitä muuttumasta vihreiksi, mutta aiheuttaa liiallista itämistä erityisesti kuumilla, alangoilla ja rannikkoalueilla. (Kuinka kauan perunat säilyvät)

Perun kansainvälisen perunakeskuksen kehittämä moderni menetelmä oli hajavalo (epäsuora) asianmukaisella ilmanvaihdolla. Tässä menetelmässä perunat asetetaan ohuiksi kerroksiksi, joihin epäsuora valo ja ilma pääsevät helposti käsiksi.

Joten kun seuraavan kerran ostat lisää perunoita ja haluat säilyttää niitä tulevia päiviä varten, säilytä ne ruokakomerossasi, ilmavassa astiassa, jossa lämpötila ei ole liian korkea eikä liian matala ja jossa kosteus on vähiten. Koska ilman kunnollista ilmanvaihtoa niiden vapauttama kosteus mahdollistaa bakteerien kasvun. (Kuinka kauan perunat säilyvät)

iii. Älä pese, ellet ole valmis käyttämään sitä

Yksi äitien usein tekemistä virheistä on pestä perunat heti, kun ne saapuvat ruokakomeroomme, koska ne näyttävät melko mutaisilta. Vaikka pesu poistaa useimmat torjunta -ainejäämät vihanneksista, tämä on väärä käsitys. (Kuinka kauan perunat kestävät)

On parempi puhdistaa se kuivalla liinalla kuin pitää sitä veden lähellä. Muuten vesi saa sienen kasvamaan välittömästi varastoinnin jälkeen. (Kuinka kauan perunat säilyvät)

iv. Pidä se erillään muista elintarvikkeista

Muistatko, kun äitisi pyysi sinua olemaan laittamatta omenoita jääkaappiin? Miksi? Koska omenoista vapautuu eteenikaasua, joka sekoittuu muiden ruokien kanssa ja luo niihin oudon maun. (Kuinka kauan perunat säilyvät)

Vastaavasti perunoita säilytettäessä on parempi olla laittamatta niitä sipulien viereen, jolloin hedelmiä, kuten omenoita tai ituja, alkaa muodostua.

Toisin sanoen ei suositella säilytystä kypsien hedelmien ja vihannesten lähellä. (Kuinka kauan perunat säilyvät)

Perunoiden ravintoarvot

Seuraavassa lintuperspektiivistä näkymä perunoissa oleva ravintoaine

Yksi keskikokoinen peruna: halkaisija 2.5 tuumaa (213 g)
Kalorit yhteensä = 163
Energia = 686 XNUMX kj
Kalsium	25.6mg
Hiilihydraatti	37.3g
Kolesteroli	0
Rasvat	0.192g
Kuitu	4.47g
Magnesium	49mg
Fosfori	121mg
Kalium	890mg
Proteiini	4.37g
Natrium	12.8mg
Tärkkelys	32.6g
Sokeri	1.75g
Vitamin B-6	0.635mg
C-vitamiini	42mg

Ravinteet, jotka ovat kadonneet perunoiden varastoinnissa, ruoanlaitossa ja käsittelyssä

i. Vaikuttaako varastointi perunoiden ravintoarvoon?

Suurin määrä ravintoaineita on juuri korjatuissa perunoissa, jotka on keitetty ilman kuorta. (Kuinka kauan perunat säilyvät)

Varastointi pyrkii lisäämään pyridoksiinipitoisuutta. Jos valmistat sitä kotona keittiössäsi, säilytettävät perunat tulisi mieluiten keittää tai höyryttää, jotta ne säilyttävät mahdollisimman paljon vitamiineja.

Säilytyksen vuoksi perunat menettivät 50 % askorbiinihaposta (C-vitamiini), mutta typpitasossa ei havaittu muutosta. (Kuinka kauan perunat säilyvät)

ii. Miten ruoanlaitto vaikuttaa perunoiden ravintoarvoon?

Ravinteiden häviäminen riippuu kypsennystavasta. (Kuinka kauan perunat kestävät)

Ranskanperunoissa ja uuniperunoissa häviävät ravintoaineet vähiten; ja se vastaa keitettyjä perunoita ilman kuorimista. (Kuinka kauan perunat säilyvät)

iii. Miten käsittely vaikuttaa perunoiden ravintoarvoon?

Käsittely vaikuttaa perunoiden vitamiineihin, mutta se ei tarkoita, että käsittely menettäisi kaikki ravintoaineet.

Esimerkiksi raa'at ja keitetyt perunat sisältävät paljon enemmän ravintoaineita kuin vastaava määrä hiutaleiksi jalostettuna. Tästä syystä valmistajien on lisättävä immuunijärjestelmän vahvistajia kuten C-vitamiini.

Jalostetut perunatuotteet sisältävät enemmän natriumia, akryyliamidia ja rasvaa. (Kuinka kauan perunat säilyvät)

Johtopäätös:

Kuten muillakin vihanneksilla, perunoilla on säilyvyysaika. Useat tekijät määräävät, mikä tallennusmenetelmä on sopiva. Mutta yksi asia on varma, ei ole terveellistä säilyttää perunoita raakana jääkaapissa tai pakastimessa ilman käsittelyä tai suolaamista. (Kuinka kauan perunat säilyvät)

Älä myöskään unohda kiinnittää/lisätä kirjanmerkkiä ja vierailla blogi saadaksesi mielenkiintoisempaa mutta alkuperäistä tietoa.