Voinko korvata seesamiöljyn millä tahansa muulla öljyllä? 7 seesamiöljyn vaihtoa

Tietoja seesamista ja seesamiöljystä:

Seesami (/ˈsɛzəmiː/ or /ˈsɛsəmiː/; Indikaattori seesami) on kasvi sukuun Seesami, Jota kutsutaan myös hyppiä. Lukuisia villisukulaisia ​​esiintyy Afrikassa ja pienempi määrä Intiassa. Se on laajalti kansalaistettu trooppisilla alueilla ympäri maailmaa, ja sitä viljellään syötävien siementen vuoksi, jotka kasvavat paloissa. Maailmantuotanto vuonna 2018 oli 6 miljoonaa tonnia, kanssa sudan, Myanmarja Intia suurimpana tuottajina.

Seesaminsiemen on yksi vanhimmista öljykasvien viljelykasveja, jotka tunnettiin, kesytettiin reilusti yli 3000 vuotta sitten. Seesami on monia muita lajeja, joista useimmat ovat luonnonvaraisia ​​ja kotoisin Saharan eteläpuolisessa Afrikassa. S. indicum, viljelty tyyppi, peräisin Intiasta. Se sietää hyvin kuivuutta ja kasvaa siellä, missä muut sadot epäonnistuvat. Seesamin öljypitoisuus on yksi korkeimmista siemenistä. Rikkaan, pähkinäisen maun ansiosta se on yleinen ainesosa keittiöissä kaikkialla maailmassa. Kuten muutkin siemenet ja elintarvikkeet, se voi laukaista allerginen joidenkin ihmisten reaktioita.

Etymologia

Sana "sesami" on peräisin latinalainen seesami ja kreikkalainen sēsamon; jotka puolestaan ​​ovat peräisin muinaisista Semiittiset kielet, esimerkiksi, akkadi šamaššamu. Näistä juurista johdettiin sanat, joilla on yleinen merkitys "öljy, nestemäinen rasva".

Sana "benne" tallennettiin ensimmäisen kerran käytettäväksi vuonna Englanti vuonna 1769 ja on kotoisin Gullah hyppiä joka itse on peräisin Malinke bĕne.

Alkuperä ja historia

Seesaminsiemeniä pidetään vanhimpana öljykasvien ihmiskunnan tuntema sato. Suvussa on monia lajeja, ja useimmat ovat luonnonvaraisia. Useimmat suvun luonnonvaraiset lajit Seesami ovat kotoisin Saharan eteläpuolisesta Afrikasta. S. indicum, viljelty tyyppi, peräisin Intiasta.

Arkeologiset jäännökset viittaavat siihen, että seesami kesytettiin ensimmäisen kerran vuonna Intian maanosa 5500 vuotta sitten. Arkeologisista kaivauksista löydetyt hiiltyneet seesaminjäännökset on ajoitettu 3500-3050 eKr. Fuller väittää, että seesamin kauppa Mesopotamian ja Intian niemimaan välillä tapahtui vuonna 2000 eKr. On mahdollista, että Induksen laakson sivilisaatio viedään seesamiöljy että Mesopotamiassa, jossa se tunnettiin nimellä ilu in Sumerilainen ja ellu in akkadi.

Jotkut raportit väittävät, että seesamia viljeltiin Egyptissä aikana Ptolemaioksen kausi, kun taas toiset ehdottavat Uusi valtakunta. Egyptiläiset kutsuivat sitä sememt, ja se on mukana lääkkeiden luettelossa Ebersin papyrus päivätty yli 3600 vuotta vanhaksi. Kuningas Tutankhamonin kaivaukset paljastivat seesamikoreja muiden hautatavaroiden joukossa, mikä viittaa siihen, että seesamia oli Egyptissä vuonna 1350 eaa. Arkeologiset raportit osoittavat, että seesamia kasvatettiin ja puristettiin öljyn saamiseksi ainakin 2750 vuotta sitten Imperiumissa. Urartu. Toiset uskovat sen saaneen alkunsa Etiopia.

Seesamin historiallista alkuperää suosi sen kyky kasvaa alueilla, jotka eivät tue muiden kasvien kasvua. Se on myös vankka sato, joka tarvitsee vain vähän viljelytukea – se kasvaa kuivissa olosuhteissa, korkeassa kuumuudessa, kun maaperässä on jäännöskosteutta monsuunien päätyttyä tai jopa silloin, kun sateet epäonnistuvat tai kun sateet ovat runsaat. Se oli viljelykasvi, jota omavaraisviljelijät pystyivät kasvattamaan autiomaan reunalla, jossa ei kasva muita kasveja. Seesamia on kutsuttu selviytymiskasveksi.

Kiinalainen sananlasku: "Kerää seesaminsiemen, jotta menetät vesimelonin"

Seesaminsiemenistä puhuminen saattaa tuntua pieneltä, mutta niistä uutettu öljy on paljon korkeampi.

Itse asiassa siitä on tullut tuttu nimi aasialaisissa keittiöissä,

Mutta entä jos et löydä sitä?

Älä huoli! Meillä on ratkaisu, jossa on 7 vaihtoehtoa, jotka eivät pilaa keittiösi makua.

Joten mennään tutkimaan seesamiöljyn korvikkeita. Mutta sitä ennen pieni esittely.

Mikä on seesamiöljy?

Seesamiöljy on toinen seesaminsiemenistä johdettu kasviöljy, jota käytetään ruoanlaitossa ja arominvahventeena.

Siinä on maustettu pähkinäinen maku ja runsaasti terveellisiä rasvoja. Mahdollinen syy rajoitettuun sarjatuotantoon on nykyäänkin harjoitettujen tehottomien manuaalisten prosessien yleisyys.

Seesamiöljyn lajikkeet

Alla on kolme markkinoilla saatavilla olevaa seesamiöljyn päätyyppiä ja kuinka sinun tulisi käyttää niitä.

1. Tumma tai paahdettua tai paahdettua seesamiöljyä

Seesamiöljyn tummempi versio saadaan paahdetuista seesaminsiemenistä, joten sen väri on jopa tummempi kuin kylmäpuristetun seesaminsiemenöljyn.

Siksi sitä kutsutaan myös musta seesamiöljyksi.

Sitä ei suositella uppopaistamiseen, koska sillä on matalampi savupiste ja voimakas aromi.

Sen sijaan sitä tulisi käyttää ihanteellisesti lihan ja vihannesten paistamiseen sekä mausteina, kuten salaattikastikkeissa tai kastikkeissa.

2. Kevyt seesamiöljy

Toisin kuin tumma seesamiöljy, tämä uutetaan raa'asta seesamista.

Sen korkea savupiste (enintään 230 °C) on ihanteellinen uppopaistamiseen tai pidempään kypsentämiseen.

Vaaleankeltainen ja matalan maanläheinen saksanpähkinämaku on yleinen monissa aasialaisissa keittiöissä, kuten Crispy Seesame Chicken.

3. Kylmäpuristettu seesamiöljy

Toisin kuin muut, kylmäpuristusmenetelmä on mekaaninen prosessi, jossa öljy saadaan altistamatta seesaminsiementen siemeniä korkeille lämpötiloille.

Siksi öljy voi säilyttää suurimman osan uuttoprosessissa menetetyistä ravintoaineista.

Kylmäpuristettua seesamiöljyä ei käytetä vain ruoanlaitossa, vaan myös moniin muihin tarkoituksiin.

Sitä käytetään ihon ikääntymistä estävänä aineena, suolakurkkujen luonnollisina säilöntäaineina antimikrobisten ominaisuuksiensa vuoksi jne.

Seesamiöljyn terveyshyödyt

• Koska se sisältää runsaasti kuparia, magnesiumia, sinkkiä ja kalsiumia toimii tulehdusta vastaan ja niveltulehdus.
• Koska se sisältää runsaasti antioksidantteja, se sopii erinomaisesti käytettäväksi kauneushoidoissa akne arvet.
• Tutkimukset osoittavat, että ruokaöljynä käytettynä se alentaa verenpainetta.
• Se on yksi suurimmista tyydyttymättömien rasvojen lähteistä Yhdysvaltain maatalousministeriön tilastojen mukaan.
• Kurkuttelu seesamiöljyllä auttaa poistamaan plakkia ja muita sairauksia suussa.
• Se auttaa vähentämään ahdistusta, kuten yksi on osoittanut opiskella, koska se auttaa serotoniinin, luonnollisen mielialan stabilaattorin, tuotantoa.

Miksi meidän täytyy korvata seesamiöljy?

Seesamiöljyn korvaaminen lähimmällä vaihtoehdolla johtuu siitä, että sinulla on seesamiöljyallergia tai sitä ei ole saatavilla.

Öljyn korvaaminen toisella on hieman helpompaa, samoin kuin maapähkinäöljyn korvaaminen vaihtoehdoilla.

Kuitenkin vihannesten korvaaminen muuttaa joskus makua merkittävästi, kuten tapauksessa meirami.

Mahdolliset seesamiöljyn korvikkeet

Millä voin korvata seesamiöljyn? Alla olemme maininneet 7 öljyä, joita voidaan käyttää vaihtoehtona seesamiöljylle ajattelematta.

Joten tutustutaan jokaiseen yksityiskohtaisesti, jotta voit tehdä parhaan valinnan.

1. Perillaöljy

Perilla Oil on hasselpähkinäöljyä, joka saadaan Perilla frutescensin siemenistä paahtamisen jälkeen.

Se tunnetaan parhaana vaihtoehdona seesamiöljylle, se on öljy, joka ei pilaa reseptisi makua.

Perillaöljyn savupisteen ollessa 189 °C sitä pidetään myös hyvänä seesamiöljyn korvikkeena Lo Meinille.

Miksi Perilla Oil?

• Se sisältää runsaasti Omega-3-öljyä (54-64%), Omega-6-öljyä (14%) ja Omega-9-öljyä.
• - edellä mainitun monityydyttymättömän esiintyminen Perillaöljyn rasvat suojaavat meitä tietyiltä sairauksilta, kuten syövältä, sydänsairauksilta, tulehduksilta ja niveltulehdukselta.

Ravitsemustietojen vertailu

perillaöljy (100g)	Seesamiöljy (100 g)
energia	3700KJ	3700KJ
Tyydyttyneitä rasvoja	Jopa 10g	14g
Monityydyttymättömät rasvat	Jopa 22g	39g
monityydyttymättömiä	Jopa 86g	41g

Perillaöljyn maku

Pähkinäinen ja rohkea maku

Perillaöljyn käyttö astioissa

Paistaminen, keittäminen ja kastaaminen. Enimmäkseen Soba-nuudelit, Tteokbokki jne. Sitä käytetään korealaisessa keittiössä.

2. Oliiviöljy

Jos olet terveystietoinen kansa, oliiviöljy on paras sesamiöljyvaihtoehto.

Sen terveyshyödyt ovat tehneet siitä niin suositun, että sitä on nykyään saatavilla enemmän kuin kolmessa eri tyypissä tai laadussa.

Se on neitsyt, extra virgin ja hienostunut.

Paahdettu seesamiöljy voidaan parhaiten korvata puhdistetulla oliiviöljyllä, kun taas ekstra-neitsytoliiviöljy ja ekstra-neitsytoliiviöljy korvaavat helposti kylmäpuristetun seesamiöljyn.

Sitä pidetään myös parhaana seesamiöljyn korvikkeena paistetulle riisille.

Miksi oliiviöljyä?

• Oliiviöljyssä on runsaasti antioksidantteja
• Runsaasti terveellisiä tai kertatyydyttymättömiä rasvoja: 73 g 100 g:ssa oliiviöljyä
• On anti-inflammatorisia ominaisuuksia
• Erittäin alhainen kolesteroli auttaa ehkäisemään sydänsairauksia ja aivohalvauksia

Ravitsemustietojen vertailu

Oliiviöljy (100g)	Seesamiöljy (100g)
energia	3700KJ	3700KJ
Tyydyttyneitä rasvoja	14g	14g
Monityydyttymättömät rasvat	73g	39g
monityydyttymättömiä	11g	41g

Oliiviöljyn maku

Ekstraneitsytoliiviöljyllä on hieman kirpeä tai mausteinen maku, mikä osoittaa, että se sisältää runsaasti antioksidantteja.

Oliiviöljyn käyttö astioissa

Neitsytoliiviöljyä ja extra virginiä käytetään enimmäkseen kastikkeissa ja paistamisessa, kun taas puhdistettua oliiviöljyä voidaan käyttää korkeassa ja matalassa lämpötilassa valmistuksessa.

3. Maapähkinäöljy

Maapähkinäöljy on lähin seesamiöljyn korvike nyytille, erityisesti kiinalaisille nyytille.

Maapähkinäöljy on maapähkinöistä saatu kasviöljy, jota käytetään laajasti Kiinassa, Amerikassa, Aasiassa ja erityisesti Kaakkois-Aasian maissa.

Tämän öljyn ainutlaatuinen ominaisuus on sen korkea savupiste, 232°C, korkeampi kuin minkään muun kasviöljyn.

Paahdettu seesamiöljy on paras paahdettu maapähkinäöljy jne., jolla voi korvata

Miksi maapähkinäöljy?

• Säännöllinen maapähkinäöljyn käyttö auttaa vähentämään sydänsairauksien riskiä, ​​koska siinä on runsaasti tyydyttymättömiä rasvoja.
• Jotkut tutkimukset ovat osoittaneet, että diabetesta sairastavat ihmiset parantuvat merkittävästi ottamalla säännöllisesti maapähkinäöljyä ruokavalioonsa.
• Kun otat vain yhden ruokalusikallisen maapähkinäöljyä missä tahansa muodossa, saat 11 % päivittäisestä suositellusta E-vitamiinin saannista, mikä auttaa vahvistaa immuunijärjestelmää reaktiot ihmisissä.

Ravitsemustietojen vertailu

Maapähkinäöljy (100g)	Seesamiöljy (100g)
energia	3700KJ	3700KJ
Tyydyttyneitä rasvoja	17g	14g
Monityydyttymättömät rasvat	46g	39g
monityydyttymättömiä	32g	41g

Maapähkinäöljyn maku

Se vaihtelee hieman neutraalista mausta hieman pähkinäiseen, ja paahdetussa versiossa on voimakkain maku.

Maapähkinäöljyn käyttö astioissa

Käytetään paistamiseen, paistamiseen, maun lisäämiseen

4. Saksanpähkinäöljy

Saksanpähkinät ovat toinen vaihtoehto seesamiöljylle sen täyteläisen ja pähkinäisen maun vuoksi – tarjoillaan parhaiten huoneenlämmössä lievän katkeruuden välttämiseksi.

Saksanpähkinäöljyn savupiste on erittäin alhainen, 160°C, minkä vuoksi se ei sovellu korkean lämpötilan kypsentämiseen.

Miksi pähkinäöljy?

• Omega-3-rasvahappojen ansiosta se tukee ihon terveyttä monin tavoin.
• Monityydyttymättömien rasvojen saaminen parantaa verensokeria, verenpainetta ja kolesterolitasoa.

Ravitsemustietojen vertailu

Saksanpähkinäöljy (100g)	Seesamiöljy (100g)
energia	3700KJ	3700KJ
Tyydyttyneitä rasvoja	9g	14g
Monityydyttymättömät rasvat	23g	39g
monityydyttymättömiä	63g	41g

Saksanpähkinäöljyn maku

Pähkinäinen maku

Saksanpähkinäöljyn käyttö astioissa

Ei suositella paistamiseen, mutta täydellinen salaatinkastike.

Pihvin, kalan ja pastan maustamiseen

5. Canola Oil

Se on myös loistava vaihtoehto seesamiöljylle, jolla on monia todistettuja terveyshyötyjä. Se sisältää välttämättömiä omega-3-rasvahappoja, joita löytyy kalasta, ja lenolihappoa, jota kutsutaan omega-6:ksi.

Se on hyödyllisempää käytettynä ilman lämmitystä, koska se säilyttää suurimman osan verenkiertoelimistön kannalta hyödyllisistä rasvahapoista.

Sen lisäksi, että savun lämpötila on korkea, 204 °C, sen aromi ei ole niin voimakas.

Miksi rypsiöljy?

• Sisältää merkittäviä määriä fytosteroleja, jotka vähentävät kolesterolin imeytymistä
• Se sisältää runsaasti E-vitamiinia, joka suojaa kehoa vapaiden radikaalien vaurioilta, sydänsairauksilta ja syövältä.
• Siinä on vähiten trans- tai tyydyttyneitä rasvoja, joita kutsutaan usein huonoiksi rasvoiksi.
• Se on runsaasti hyviä rasvoja, kuten omega-3. Molemmat auttavat estämään tiettyjä sydänsairauksia ja aivohalvauksia alentamalla huonoa kolesterolia.

Ravitsemustietojen vertailu

rypsiöljy (100g)	Seesamiöljy (100g)
energia	3700KJ	3700KJ
Tyydyttyneitä rasvoja	8g	14g
Monityydyttymättömät rasvat	61g	39g
monityydyttymättömiä	26g	41g

Canolaöljyn maku

Rypsiöljyllä on neutraali maku, ja tämä tekee siitä useimpien kokkien suosikin.

Canolaöljyn käyttö astioissa

• Grilli korkean savupisteen ansiosta
• Käytetään leipomossa miedon maun vuoksi
• salaattikastike

6. Avokadoöljy

Jos kokeilet seesamiöljyreseptiä, mutta haluat vähemmän pähkinämakua, avokado on hyvä vaihtoehto.

Avokadon hedelmäliha puristetaan pois.

Toisin kuin seesami, sillä on maanläheinen ja ruohoinen maku, joka heikkenee ruoanlaitossa käytettäessä.

Sen korkea savupiste, 271 °C, mahdollistaa sen käytön korkeissa lämpötiloissa.

Miksi avokadoöljy?

• Se sisältää runsaasti öljyhappoa, joka parantaa sydämen terveyttä vaikuttamalla kolesterolitasoihin.
• Luteiini, antioksidantti, estää joitakin silmäsairauksia.
• Parantaa ihoa ja edistää haavojen paranemista

Ravitsemustietojen vertailu

Avokadoöljy (100g)	Seesamiöljy (100g)
energia	3700KJ	3700KJ
Tyydyttyneitä rasvoja	12g	14g
Monityydyttymättömät rasvat	71g	39g
monityydyttymättömiä	13g	41g

Avokadoöljyn maku

Hieman ruohoinen, hieman avokadomainen maku, mutta kypsennettynä neutraalimpi kuin oliiviöljy

Avokadoöljyn käyttö astioissa

Grillatut, paistetut ja salaattikastikkeet.

7. Tahini-tahna

Toinen seesamiöljyn korvike on Tahini.

Tahini tunnetaan hyvin Lähi-idässä, koska suositut ruoat, kuten Hummus, olisivat epätäydellisiä ilman sitä.

Vaikka tämä tahna on valmistettu seesamista itsestään, syy siihen, että sitä voidaan käyttää korvikkeena, johtuu kaikesta erilaisesta mausta, joka kehittyy sen jälkeen, kun siitä tulee tahna.

Jos reseptisi ei vaadi kypsentämistä tai paistamista, Tahini on paras ratkaisu seesamiöljyvaihtoehdoksi.

Miksi Tahini Paste?

• Täynnä mineraaleja, vitamiineja ja tyydyttymättömiä rasvoja
• Antioksidantteja on runsaasti
• Sisältää anti-inflammatorisia ominaisuuksia
• Vahvistaa hermostoa

Ravitsemustietojen vertailu

Tahini-tahna (100g)	Seesamiöljy (100g)
energia	3700KJ	3700KJ
Tyydyttyneitä rasvoja	8g	14g
Monityydyttymättömät rasvat	20g	39g
monityydyttymättömiä	24g	41g

Tahini-pastan maku

Pähkinä, kermainen ja suolainen maku, jossa on katkera sävy

Tahini-tahnan käyttö astioissa

Kastikkeissa, marinadeissa, salaattikastikkeissa jne. käytetään.

hauska seikka

1960-luvulla alkaneella suositulla opetustelevisio-ohjelmalla Sesame Street ei ollut mitään tekemistä seesamin kanssa. Sen sijaan nimi on johdettu "Nälkä, seesami!", kaikkien aikojen kuuluisa taikaloitsu, joka mainittiin Arabian Nightissa.

Kuinka tehdä paahdettua seesamiöljyä tavallisesta seesamiöljystä?

Ensinnäkin on tarpeen selvittää hämmennys.

Ja tämä sotku

Kaupallisesti saatavilla oleva paahdettu seesamiöljy valmistetaan paahdetuista seesaminsiemenistä ennen öljyn uuttamista.

Kerromme sinulle, kuinka voit valmistaa paahdettua seesamiöljyä tavallisesta seesamiöljystä, joka sinulla jo on.

Aloitetaan siis.

Ennen kuin aloitamme, on syytä mainita uusimpien laitteiden käyttäminen sen sijaan keittiö askareita käsin, koska tämä ei ainoastaan ​​lisää työn tehokkuutta, vaan myös säästää aikaa.

Kaada tarvittava määrä seesamiöljyä pannulle ja kuumenna hetki.

Kun näet haluamasi tumman värin, ota se pois liedeltä ja kaada se pulloon tai astiaan.

Kotitekoinen paahdettu seesamiöljy on valmis!

Sanomattakin on selvää, että yllä olevalla menetelmällä saamasi maku ei vastaa markkinoilla myytävän aidon paahdetun seesamiöljyn makua. Miksi?

Asiantuntemuksen, kokemuksen ja muun muassa SOP:n (Standard Operating Procedures) valmistajat seuraavat.

Jotkut ihmiset suosittelevat myös seesamiöljyä tee-se-itse-seesamiöljyn sijaan, mutta tämä ei ole mielestämme järkevä valinta.

Miksi?

Koska kun olet allerginen jollekin ruokatuotteelle, on parempi pysyä erossa siitä, olipa se kaupallinen vai kotitekoinen.

Yhteenveto

Pähkinäinen, maanläheinen, antioksidanttirikas seesamiöljy voidaan helposti korvata seitsemällä eri vaihtoehdolla sen makua pilaamatta.

Ainoa asia, joka on pidettävä mielessä vaihtaessasi, on vaihdettava tyyppi – paahdettu vs. paahdettu, puhdistamaton, jalostamaton, kylmäpuristettu kylmäpuristettu jne.

Oletko kokeillut korvata seesamiöljyä jollain korvikkeella? Kuinka erilainen maku oli? Jaa se kanssamme alla olevassa kommenttiosassa.

Älä myöskään unohda kiinnittää/kirjanmerkki ja käy meidän luona blogi saadaksesi mielenkiintoisempia mutta alkuperäisiä tietoja. (Vodka ja viinirypälemehu)