Sous Vide Suolaliha - Perinteinen Pyhän Patrikin ruokalaji

Tietoja ruoasta ja Sous Vide -liharuoasta:

ruoka on mitä tahansa tarjottua ainetta ravinto- tukea organismi. Ruoka on yleensä kasvi, eläin or sieni- alkuperä ja sisältää olennaisen ravinteet, Kuten hiilihydraatteja, rasvat, proteiinit, vitamiinittai mineraalit. Aine on nautittu kirjoittanut organismi ja organismin omaksuma solut tarjota energia, ylläpitää elämää tai edistää kasvua. Eri eläinlajeilla on erilaisia ruokintakäyttäytymistä jotka täyttävät ainutlaatuisensa tarpeet aineenvaihdunta, kehittyi usein täyttämään tietty ekologinen markkinarako tietyissä maantieteellisissä yhteyksissä.

Kaikkiruokainen Ihmiset ovat erittäin sopeutuvia ja sopeutuneet hankkimaan ruokaa monissa eri ekosysteemeissä. Historiallisesti, ihmiset turvattu ruoka kahdella päämenetelmällä: metsästys ja keräily ja maatalous. Kun maatalousteknologia lisääntyi, ihmiset asettuivat maatalouden elämäntapoja ruokavaliolla, jonka maantieteelliset mahdollisuudet muokkaavat maantieteellisesti.

Maantieteelliset ja kulttuuriset erot ovat johtaneet lukuisten luomiseen keittiöt ja kulinaariset taiteet, mukaan lukien laaja valikoima ainekset, yrtit, mausteet, tekniikatja astiat. Kun kulttuurit ovat sekoittuneet kaltaisten voimien kautta kansainvälinen kauppa ja globalisaatio, ainesosia on tullut laajemmin saataville niiden maantieteellisen ja kulttuurisen alkuperän ulkopuolella, mikä on luonut kosmopoliittisen vaihdon erilaisista ruokaperinteistä ja -käytännöistä.

Nykyään suurin osa ruokaenergiaa vaaditaan aina-lisää maailman väestöstä toimittaa teollisuus Ruokateollisuus, joka tuottaa ruokaa tehomaatalouden ja jakaa sen monimutkaisten kautta ruuan prosessointi ja ruoan jakelu järjestelmät.

Tämä perinteisen maatalouden järjestelmä perustuu vahvasti fossiiliset polttoaineet, mikä tarkoittaa, että ruoka- ja maatalousjärjestelmä on yksi merkittävä tekijä ilmastonmuutoksessa, vastuussa jopa 37% kokonaismäärästä kasvihuonekaasupäästöt. Osoittaminen hiili-intensiteetti että ruokajärjestelmä ja ruokajäte olemme tärkeitä lieventäviä toimenpiteitä globaalissa vastauksessa ilmastonmuutokseen. (Sous Vide Corned Beef)

Elintarvikejärjestelmällä on merkittäviä vaikutuksia moniin muihin sosiaalisiin ja poliittisiin kysymyksiin, mukaan lukien: kestävyys, biologisen monimuotoisuuden, taloustiede, väestönkasvu, vesihuoltoja pääsy ruokaan.  oikeus ruokaan on ihmisoikeus johdettu Taloudellisia, sosiaalisia ja sivistyksellisiä oikeuksia koskeva kansainvälinen yleissopimus (ICESCR), jossa tunnustetaan "oikeus riittävään elintasoon, mukaan lukien riittävä ruoka", sekä "perusoikeus olla vapaa nälkä". (Sous Vide Corned Beef)

Näiden perusoikeuksien vuoksi elintarviketurva on usein ensisijainen kansainvälinen poliittinen toiminta; esimerkiksi Kestävän kehityksen tavoite 2 "Nollanälkä" on tarkoitus poistaa nälkä by 2030. Elintarviketurvallisuus ja elintarviketurva ovat kansainvälisten toimistojen kaltaisia International Association for Food Protection, Maailman resurssien instituutti, Maailman elintarvikeohjelma, Elintarvike- ja maatalousjärjestöja Kansainvälinen elintarviketietoneuvosto, ja ne ovat usein kansallisten laitosten, kuten Food and Drug Administration Yhdysvalloissa. (Sous Vide Corned Beef)

Määritelmä ja luokittelu

Ruoka on mikä tahansa tarjottu aine ravinto- tukea organismi. Se voi olla raaka, jalostettu tai formuloitu, ja eläimet kuluttavat sitä suun kautta kasvun, terveyden tai nautinnon vuoksi. Ruoka koostuu pääasiassa vedestä, lipidejä, proteiinit ja hiilihydraatteja. Minerals (esim. suolat) ja orgaaniset aineet (esim vitamiinit) löytyy myös ruoasta. (Sous Vide Corned Beef)

Elintarvikkeet voidaan luokitella eri tavoilla joko niihin liittyvän sisällön tai elintarvikkeiden käsittelyn mukaan. Määrä ja koostumus ruokaryhmät voi vaihdella. Useimmat järjestelmät sisältävät neljä perusryhmää, jotka kuvaavat niiden alkuperää ja suhteellista ravitsemustehtävää: vihannekset ja hedelmät, viljat ja leipä, meijeri ja liha. 

Ruokavalion laatua tutkivissa tutkimuksissa elintarvikkeet ryhmitellään usein täysjyvätuotteisiin/viljoihin, puhdistettuihin jyviin/viljoihin, vihanneksiin, hedelmiin, pähkinöihin, palkokasveihin, muniin, maitotuotteisiin, kalaan, punaiseen lihaan, jalostettuun lihaan ja sokerilla makeutettuihin juomiin. The Elintarvike- ja maatalousjärjestö ja Maailman terveysjärjestö käyttää järjestelmää, jossa on XNUMX elintarvikeluokitusta: viljat, juuret, palkokasvit ja pähkinät, maito, munat, kalat ja äyriäiset, liha, hyönteiset, vihannekset, hedelmät, rasvat ja öljyt, makeiset ja sokerit, mausteet ja mausteet, juomat, ravintovalmisteet , elintarvikelisäaineet, yhdistelmäruoat ja suolaiset välipalat. (Sous Vide Corned Beef)

Ruoan lähteet

Suurin osa ruoasta on peräisin kasveista. Osa ruoasta saadaan suoraan kasveista; mutta jopa eläimet, joita käytetään ravinnonlähteinä, kasvatetaan ruokkimalla niitä kasveista peräisin olevalla ruoalla. Viljakasvien vilja on a peruselintarvike joka tuottaa enemmän ruokaenergiaa maailmanlaajuisesti kuin mikään muu viljelykasvi. Maissi (maissi), vehnäja riisi – kaikissa lajikkeissaan – osuus on 87 % kaikesta maailman viljatuotannosta. Suurin osa maailmanlaajuisesti tuotetusta viljasta syötetään karjalle. (Sous Vide Corned Beef)

Jotkut elintarvikkeet, jotka eivät ole peräisin eläin- tai kasvilähteistä, sisältävät erilaisia ​​syötäviä sienet, Erityisesti sienet. Sienet ja ympäristö bakteerit käytetään valmistuksessa käynyttä ja säilötty ruokia kuten happani leipä, alkoholijuomat, juusto, maustekurkut, kombuchaja jogurtti. Toinen esimerkki on sinilevät kuten spirulina.^[13] Epäorgaaniset aineet, kuten suolaa, ruokasoodaa ja viinikivi käytetään ainesosan säilyttämiseen tai kemialliseen muuttamiseksi. (Sous Vide Corned Beef)

Kasvit

Monet kasvit ja kasviosat syödään ruoana ja noin 2,000 kasvilajia viljellään ruokaan. Monilla näistä kasvilajeista on useita erillisiä lajikkeet.

Siemenet Kasvit ovat hyvä ravinnonlähde eläimille, myös ihmisille, koska ne sisältävät kasvien alkuvaiheessa tarvittavia ravintoaineita, mukaan lukien monia terveellisiä rasvoja, kuten omegarasvat. Itse asiassa suurin osa ihmisten kuluttamasta ruoasta on siemenpohjaista ruokaa. Syötävät siemenet sisältävät viljaa (maissi, vehnä, riisi, jne), palkokasvit (pavut, herneet, linssit, et ai.) ja pähkinät. öljykasvit usein puristetaan tuottamaan runsaasti öljyjä - auringonkukka, pellavansiemenet, rypsi (Mukaan lukien rapsiöljy), seesami, Jne

Siemenet ovat yleensä korkeita tyydyttymättömät rasvat ja kohtuudella pidetään a terveysruoka. Kaikki siemenet eivät kuitenkaan ole ihmisille syötäviä. Suuret siemenet, kuten a sitruuna, aiheuttavat tukehtumisvaaran, kun taas siemenet kirsikat ja omenat sisältää syanidi joka voi olla myrkyllistä vain, jos sitä käytetään suuria määriä. Linnut tunnetaan myös siementen ruokinnasta (lisätietoja, ks linnunsiemen). (Sous Vide Corned Beef)

Hedelmät ovat kasvien kypsyneet munasarjat, sisältäen siemenet. Monilla kasveilla ja eläimillä on kehitetty niin, että ensimmäisen hedelmät ovat houkutteleva ruokalähde jälkimmäiselle, koska hedelmiä syövät eläimet voivat erittää siemenet jonkin matkan päässä. Hedelmiä syövät eläimet tunnetaan nimellä frugivors. Yksi tällainen coevolutionary -suhde sisältää kädelliset, jotka ovat pääasiassa hauraita. Siksi hedelmät muodostavat merkittävän osan useimpien kulttuurien ruokavaliosta. Jotkut kasvitieteelliset hedelmät, kuten tomaatit, kurpitsatja munakoisot, syödään vihanneksina. (Jos haluat lisätietoja, katso luettelo hedelmistä.) (Sous Vide Corned Beef)

Vihannekset ovat toisen tyyppisiä kasviaineita, joita yleensä syödään ruoana. Nämä sisältävät juurekset (perunat ja porkkanat), sipulit (sipuli perhe), lehtivihannekset (pinaatti ja lehtisalaatti), varsivihannekset (bambu ampuu ja parsa), Ja kukintovihannekset (maapallon artisokat ja parsakaali ja muut kasvikset, kuten kaali or kukkakaali). (Sous Vide Corned Beef)

Eläimet

Tuotetut tuotteet käyttävät eläimiä elintarvikkeina joko suoraan tai välillisesti. Liha on esimerkki eläimestä saadusta suorasta tuotteesta, joka on peräisin lihas järjestelmistä tai elimet (sisäelimet).

Eläinten tuottamia elintarvikkeita ovat mm maito tuotettu rintarauhaset, joka monissa kulttuureissa juodaan tai jalostetaan maitotuotteet (juusto, voi jne.). Lisäksi linnut ja muut eläimet makasivat munat, joita usein syödään, ja mehiläisiä tuottaa hunaja, alennettu mesi kukista, joka on suosittu makeutusaine monissa kulttuureissa. Jotkut kulttuurit kuluttaa verta, joskus muodossa verimakkaraa, kastikkeiden sakeuttamisaineena tai kovettunut, suolattu lomake ruoan niukkuuden aikoihin ja muut käyttävät veri patoissa, kuten kannellinen jänis. (Sous Vide Corned Beef)

Jotkut kulttuurit ja ihmiset eivät käytä lihaa tai eläinruokia kulttuurisista, ruokavalion, terveyden, eettisistä tai ideologisista syistä. Kasvissyöjät haluat luopua elintarvikkeista eläinlähteistä vaihtelevassa määrin. vegaaneille älä syö mitään elintarvikkeita, jotka ovat tai sisältävät ainekset eläinlähteestä.

Väärennetty ruoka

väärennys on oikeudellinen termi, joka tarkoittaa, että elintarvike ei täytä laillisia standardeja. Yksi väärentämisen muoto on muun aineen lisääminen elintarvikkeeseen, jotta sen määrää lisätään raaka- tai valmiissa muodossa, mikä voi johtaa elintarvikkeen todellisen laadun menettämiseen. Nämä aineet voivat olla joko saatavilla olevia elintarvikkeita tai muita kuin elintarvikkeita. Lihan ja lihavalmisteiden joukossa väärentämiseen käytettyjä esineitä ovat vesi tai jää, ruhot tai muiden eläinten kuin syötäväksi tarkoitettujen eläinten ruhot. (Sous Vide Corned Beef)

Naudanliha rapeaa poskihampaiden alla, rapeaa, rapeaa, rapeaa, rapeaa sylkirauhaset, sen mausteinen mehu, joka elvyttää sylkirauhasia, on jotain, josta me kaikki emme voi saada tarpeekseen. (Sous Vide Corned Beef)

Tänä St. Patrick's Dayna nauti tämän kulttuuriruoan maukkaimmista muunnelmista; sous vide ja suolaiset suolaiset. Se ei kuitenkaan todellakaan ole kyseiseen tilaisuuteen suunniteltu ateria; Voit valmistaa sen mihin aikaan vuodesta tahansa, mutta suolalihan ja Pyhän Patrickin päivän välillä on syvä suhde. (Sous Vide Corned Beef)

Tässä on sopimus:

Miksi suolalihaa syödään Pyhän Patrickin päivänä?

Kaikki juontaa juurensa keskiajalle, jolloin naudanliha oli varsin kallista Irlannissa ja sianlihaa käytettiin yleisruokavaliossa. Kun irlantilaiset siirtolaiset tulivat Amerikkaan, he huomasivat päinvastaisen tilanteen. (Sous Vide Corned Beef)

Sianliha oli ylellisyyttä naudanlihaan verrattuna, joten he siirtyivät vasikanlihaan, ei pelkkää naudanlihaa; säilöttyä naudanlihaa, koska se maistui hyvin kodikkaalta suolaiselta porsaankyljältä. Siitä tuli siis perinne. (Sous Vide Corned Beef)

Ja koska Pyhän Patrickin päivällä on uskonnollinen ja kulttuurinen merkitys kaikkien irlantilaisten yhteisöjen sydämissä, he juhlivat sitä ylpeänä perinteisellä ruoalla. (Sous Vide Corned Beef)

Miksi suolaliha yhdistetään kaalin kanssa?

Syy, miksi kaali yhdistettiin tämän herkullisen lihan kanssa, oli se, että se oli tuolloin halvin vihannes irlantilaisille Amerikassa. Ja niin se on mennyt tähän asti. (Sous Vide Corned Beef)

Nykyään ihmiset käyttävät sitä eri tavoin: hienonnettuina, kiilata, leikataan suuriksi paloiksi ja viipaloidaan.

Nyt kun olemme tehneet lyhyen yhteenvedon tämän "tappaja" perinteisen herkkupalan historiasta, josta oletetaan, että monet teistä eivät tiedä, siirrytään parhaaseen ja nopeimpaan valmistustapaan: Sous vide. (Sous Vide Corned Beef)

Mikä on Sous Vide

Se on ruoanlaittotekniikka, jossa ruoka kypsennetään vesihauteessa vakiolämpötilassa. Tässä tapauksessa ruoka, suolaliha, laitetaan ilmatiiviiseen pussiin ja keitetään vesikattilassa määritetyn ajan. (Sous Vide Corned Beef)

Koska voimme hallita tarkasti vesihauteen lämpötilaa ja lämpö jakautuu tasaisesti lihan välillä, voimme ennustaa tulokset tarkasti. Yleisesti:

160-170^oF 10 tuntia: Sileä ja mehukas

170-175^oF 8 tuntia: pehmeä ja kuivempi

175-185 ^o F 7 tuntia: hilseilevä

Jos sinulla on tarpeeksi aikaa, voit laittaa vesihauteen 135 ^o F ja jopa kypsennä lihaa suoraan 24-48 tuntia. (Sous Vide Corned Beef)

Sous Viden lisäksi on muita tapoja valmistaa suolalihaa. (Sous Vide Corned Beef)

Suolatun naudanlihan kypsennystavat?

1. liesitaso:

Pese rintakehä kunnolla ja laita se suureen vedellä täytettyyn kattilaan. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja alenna sitten lämpöä. Lisää mausteita ja vihanneksia haluamallasi tavalla ja anna kiehua 3 tuntia. (Sous Vide Corned Beef)

2. Uuni:

Kuivaa rintakehä kokonaan pesun jälkeen ja laita lautaselle. Hiero maustepussilla ja lisää astiaan hieman vettä ennen peittämistä alumiinifoliolla. Laita rintakehä uuniin ja paista 300-350 asteessa 2.5-3 tuntia. Folion poistamisen jälkeen paista vielä 15 minuuttia. (Sous Vide Corned Beef)

3. Hidas liesi:

Laita rintakehä vesikattilaan ja lisää mausteet ennen peittämistä ja keitä korkealla lämmöllä 4-4.5 tuntia. (Sous Vide Corned Beef)

Miksi sinun pitäisi syödä Sous Vide -kurkkua naudanlihalla ja kaalilla tässä Pyhän Patrickin paikassa?

1. Se on perinteinen juhlava ilmaisu. Se on kuin kalkkunan syömistä kiitospäivänä. Ymmärrätte ajatuksen, eikö?
2. Se on suussa sulava ja helposti valmistettava ruokalaji (jos luet koko artikkelin), ja se varmasti nuolee perheesi sormia.
3. Tämä yhdistelmä on runsaasti ravintoarvoa. Vaikka suolaliha on pinottu proteiinilla ja B -vitamiinilla, kaali on runsaasti C -vitamiinia ja foolihappoa.
4. Voit myös julkaista kuvia reseptistäsi ja tulla hittiksi sosiaalisen median piirissäsi. (Sous Vide Corned Beef)

Sous vide suolalihan aika ja lämpötila

Haluttu lämpötila- ja aikayhdistelmä meille on 180oF ja 9-10 tuntia. Tämä vaihtelee makuista riippuen jokaiselle henkilölle, mutta tämä yhdistelmä valittiin, koska se tarjoaa joustavan, leikattavan ainesosan ja antaa runsaasti aikaa mausteille tunkeutua lihaan tasaisesti.

Pakolliset kohteet

1. Sous Vide -kone:

Tämä on pakko. Sous vide -lihalihan valmistamiseksi tarvitset riittävän luotettavan lämmitysvesihauteen, joka käynnistää ja ylläpitää tasaiset lämmitysvirrat koko uunikammiossa.

Perusastioiden ongelma on se, että joskus ne voivat tehdä lihan ympärillä olevan veden niin kuumaksi, että se näyttää täysin kypsältä ulkopuolelta. Riittävä lämpö ei kuitenkaan saavuta keskikohtaa.

Ongelma:

Saat lopulta herkullisen ulkokuoren, mutta puoliksi paistetun sisustuksen. Sous vide -laite ei anna tämän tapahtua.

2. Esisuolattu suolattu naudanliha

Jos tuot kotiin käsittelemätöntä lihaa, suolalihan valmistaminen kestää kauan. Skannaa supermarket ja osta suolattu naudan rinta suolavedessä. Useimmat martsit tarjoavat maustepakkauksen naudanlihan rinnalla. Ota tämäkin.

Jos et ole tyytyväinen naudanlihan maustesuhteeseen, ripottele siihen haluamasi mausteet ja pehmennä liha pehmennyslaitteen kanssa. Teräksisten teriensä ansiosta, jotka voivat repiä tehokkaasti sidekudoksia, se mahdollistaa kaikkien mausteiden ja makujen tunkeutumisen syvälle lihaan.

3. Ilmatiivis pussi

Toinen vaatimus sous vide -aterioiden valmistamiselle on a ruoan säilytyspussi. Nämä ovat suuria uudelleenkäytettäviä muovipusseja, jotka pitävät suolalihaa. Jos tällaisia ​​tyhjiötiivisteitä ei ole saatavana alueellasi, voit tiivistää tavalliset muovi-/silikonipussit ilmatyynyillä.

Alumiinifolio on toinen vaihtoehto, mutta se antaa sille täysin erilaisen maun.

4. Paistinpannu

Tämä on valinnainen keittiöväline tässä tapauksessa, mutta pakko saada muuten. Ne, jotka haluavat paahdettua suolalihaa kypsennyksen jälkeen, voivat siirtää sen keskilämmölle lämmitetylle pannulle ja luoda nämä epätavalliset kellastumisjäljet.

Mutta ole varovainen, koska pitkäaikainen altistuminen voi polttaa lihasi ja heikentää pitkää vaivaa.

Sous Vide Suolaliha Resepti

Tarjoilu: 5-10 henkilöä

Valmistelu:

1. Kaupasta ostettu suolaliha (3-4 kiloa) on yleensä hyvin suolaista. Siksi on hyvä laittaa se jääkaappiin veteen liotettuna 15–24 tunniksi.
2. Mausta naudanliha kokonaan ripottamalla päälle maustepakkaus tai pehmentämällä sitä huuhteluaineella ennen kuin asetat sen tyhjiöpussiin.
3. Tuo vesihaude haluttuun lämpötilaan.

Ruoanlaitto:

1. Laita tyhjiöpussi veteen, laita siihen joitakin laakerinlehtiä ja keitä tasaisesti 9-10 tuntia.
2. Lisää tunti ennen loppua vihanneksia, kuten porkkanaa ja hienonnettua kaalia, lisämausteita ja etikkaa, jos haluat ja anna kiehua.
3. Poista ruoanlaiton jälkeen vihannekset ja liha vedestä.

Tarjoilu:

7. Tarjoile sinapin tai mantelikastiketta.

8. Leikkaa vihannekset (porkkanat ja perunat) pieniksi paloiksi ja koristele naudanliha niillä.

9. Voit tarjoilla sitä myös ranskalaisten perunoiden ja tomaattiketsupin kanssa.

Loppu rivi

Corned Sous Vide Beef ei koskaan vanhene. Se on irlantilaista alkuperää, maultaan virkistävä ja rakenteeltaan pehmeä.

Kommentoi valokuvia valmistamastasi ruoasta ja yllätä meidät.

Älä myöskään unohda kiinnittää/lisätä kirjanmerkkiä ja vierailla blogi saadaksesi mielenkiintoisempaa mutta alkuperäistä tietoa.